-------------------==--الكفته المشويه على الفحم
------------------=--زى اللى بيعملها الكبابجى بالضبط
00المقادير
0000000000000000000000000000000كيلو لحمه
00000000000000000000000مفرومه فرم خشن مش ناعم
00000000000000000يضاف 20% دهن بتلو - ملح - فلفل - بصل
0000000000000بيكربونات صوديوم (بيكينج باودر) (معلقه) او(عطرون)
0000000000000000000000000الطريقة
انقعى معلقتين برغل فى ماء لمده ساعه وعند استخدامهم يصفوا من الماء تمام
ابشرى بصلة متوسطة وصفيها تماما من الماء واحتفظى بهما كل على حده
000000000000000تتبل الكفته بملح و فلفل و مبشور البصله فقط
0000000000000000احتفظى باء البصلة عند الشوى عند الشوى
افرمى اللحم المتبل والمفروم خشن مرة اخرى مع البصل و البرغل
يقسم الكيلو على حسب عدد الأسياخ و يوضع على شكل كرات فى
الثلاجه لمده 3 ساعات فى طبق او صينيه
ضعى مياه البصل و عليها معلقه بيكربونات صوديوم (بيكينج باودر)
- حاولى تجيبى بدال البيكربونات ماده تانيه من عند العطار
اسمها (عطرون)
0-0000000و هى على شكل الملح الخشن و يتم تذويبها فى ماء و تصفيتها من
00000000000000000الشوائب و يفضل إذابتها فى ماء البصل
طلعى الكفته من التلاجه قبل الشوى على طول و تمسكى قطعه الكفته
على ايدك و تحطى السيخ عليها من المنتصف و تضغطى اللحمه عليها
000000و تبدى تفرديها على السيخ بالضغط المتواصل لفوق و تحت لحد ماتتفرد
0000000000على السيخ بالسمك المناسب ماتبقاش تخينه قوى و لا رفيعه
000000و الأهم بعد ماتفرديها بللى ايدك بميه البصل اللى عليها كربونات او عطرون
00000و اضغطى على مسافات متباعده بصوابعك علشان تعملى فروق فى السيخ
000000ماتبقاش الكتله كلها حته واحده ده بيقلل من وزن الكفته على الشيخ
0000و ماتقعش(فايده البيكربونات أو العطرون انه بيخلى اللحمه تتماسك بسرعه
اول--------اماتشم النار و بكده تقدرى تشمعى السيخ بسرعه و تقلبى الجنبين
0000000و بعدها تسويه براحتك بقى بعد ماتماسك) بعد ماتشيلى السيخ اللى
0000000استوى فى صينيه مفروشه بالعيش و عليه بقدونس متقطع حطى
خخخخخالكفته و غطيها و حطيها فى فرن البوتجاز و اقفلى عليه و هكذا لحد
-----------------------------------------ماتخلصى المقدار كله
أحلى كفته ممكن تاكليها فى البيت و أرخص طبعا من اى محل و أنضف
---------و نسخه طبق الأصل بل أفضل فى الطعم و طبعا ده على حسب نوع
-----------اللحم طبعا فى حاجه تانيه بتتحط على الكفته اللى بتخلى الناس
-----------------------------ماتقبلش طعم اى كفته غير من المحلات
الماده دى هى محسن طعم أسمها مونوصوديوم أو ملح صينى تشبه
السكر فى شكلها و موجوده فى الهايبرات الكبيره زى كارفور مثلا
الكيلو ب 20 جنيه و طبعا ده يفضل عندك سنه و اكتر لأنك بتحطى
معلقتين بس على الكيلو منه
ماحدش يعرف السر ده غير صنايعية الكباب و الكفته فقط
----------------------------------------وبالهنا والشفا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق